Виды холодных закусок реферат

Сверху бутерброд украсить мелко нашинкованным зелёным луком. Всё смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Общее санитарное состояние предприятия соответствует СанПиН 2. На кухне много электроприборов, а пользоваться ими надо соблюдая все необходимые правила. К примеру, рубленое мясо, жареное мясо, жированные закуски, а так же салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености. Сарколемма Имеет высокую устойчивость к термообработке. Другое Другие методич.

Сыр из мясной: Свиные почки, мясо с головы обмыть и варить в течении полутора часов в бульоне с кореньями и пряностями в виде гвоздики. Отдельно сварить язык, и снять с него кожу. Остуженное мясо нарезать мелкими кусочками и затем пропустить через мясорубку, добавить специй и начинить ими хорошо очищенный свиной пузырь или рукав, и затем проваривают в течении часа в мясном бульоне, затем сверху при помощи кондитерского мешка наполнить емкость сыром так, что бы но полностью покрывал поверхность массы, после дать остыть в течении несколько часов.

Перед подачей извлечь сыр из формы, нарезают и укладывают на блюдо с сыром, в соуснике подают майонез. Паштет из печени. Мело измельченный шпик подвергается обжарке с нашинкованными овощами, лук, морковь, вновь обжаривают и добавляют обжаренную печень и пропускают всю эту массу через мясорубку или блендер несколько раз для придания массе однородной консистенции, массу соединяют со сливочным маслом, бульоном, и заправляют по вкусу солью. Формуют и виды холодных закусок реферат случае подачи гарнируют рубленым вареным яйцом, зеленью и сливочным маслом.

Карпачо из говядины: Для начала требуется соединить оливковое масло, бальзамик, горчицу и лимонный сок для соуса-маринада. Подмороженную говяжью вырезку нарезать поперек волокон, после пропитать мясо соусом. Через несколько минут можно подавать эту закуску которую хорошо дополняют тимьян или базилик. Любое блюдо из, в том числе и из птицы, которое подается в холодном виде, должно быть охлаждено. Это дает возможность с легкостью нарезать мясо и в дальнейшем подать виды холодных закусок реферат потребителю.

Если мясо нарезать, не охладив его, то слайсы получаются с неровностями, с надрывами; застывая, они изменяют форму, цвет и вкус, что объясняется очнь быстрым высыханием. Слайсы из холодного мяса должны быть тоньше, чем ломти мяса, подаваемого в горячем виде.

Рубленое, жареное или отварное мясо рулеты, галантины, различные паштеты грудинку и хозяйка медной горы рецензия виды зельца следует нарезать более толстыми ломтями. Перед тем как делать нарезку из колбас с них требуется снять оболочку.

Сырокопченые колбасы или колбасы в натуральной оболочке, с которых нельзя снять оболочку, следует тщательно вымыть в горячей воде, осушить салфеткой и нарезать слайсами. Виды холодных закусок реферат и охотничьи колбаски обработать идентичным путем, как и сырокопченые колбасы. Нарезать ломтики длиной 5 - 6 см. Предварительно подготовленные мясные закуски в очень значительной степени теряют свои органолептические и физико-химические показатели, особенно при хранении в комнатной температуре.

К примеру, рубленое мясо, жареное мясо, жированные закуски, а так же салаты портятся быстрее, чем колбасы и копчености. Закуски, зачастую без видимых внешних изменений, могут явиться причиной серьезного пищевого отравления в следствии неправильного хранения.

Титульный лист доклада по физкультуре образец25 %
Методы проектирования ис реферат34 %

К холодным блюдам из мяса подают соус майонез и соусы основой которых служит майонез, к примеру татарский, горчичный, равигот, соусы, приготовленные со сметаной соус-хрен, горчичный соус, а также соусы, основой которых служат фруктовые смеси и продукты их переработки Камберленд, брусника с хреном.

Холодное мясо принято подавать на длинных фарфоровых или металлических блюдах или на стеклянных подносах. На одном блюде можно подать сорта мяса, но при этом соблюдая сочетание цветов мяса.

Роль холодных закусок в банкетном меню особо велика, поскольку они придают столу торжественности. Для придания блюдам наибольшей привлекательности используют всевозможные декоративные элементы.

Ломти каждого ряда должны накладываться один на другой, частично прикрывая предыдущий ломоть. Иногда большие ломти некоторых сортов виды холодных закусок реферат таких как вареная ветчина можно курсовая работа организация и планирование производства укладывать, свернув каждый в рулон.

Следует отметить что гарниром могут служить огурцы, как свежие так и маринованные, помидоры аналогично пред идущим, листья зеленого салата, маринованные фрукты или ягоды такие как арбуз. Соленый арбуз набирает свою популярность в южных районах наше необъятной родины, эта закуска может являться гарниром к сыровяленому мясу. Гарнир помещают к одной из сторон блюда при этом не закрывая им основной продукт, соус подают отдельно в соусничке. Множество холодных блюд из птицы и мяса заливают желе, которое предварительно готовят.

Мясо заливают на противнях и в формах. Курицу и индейку заливают светлым желе, а утку и мясо -- тушеными или отварными в темном желе. Мясные холодные закуски, уложенные на блюде, следует гарнировать так, чтобы их вид производил приятное впечатление и возбуждал аппетит. Для украшения можно использовать ранее описанные ингредиенты. При отпуске холодные блюда и закуски оформляют, используя для их украшения продукты которые входят в состав изделия или отдельно взятые элементы которые могут дополнить цветовой баланс.

Продукты укладывают так, чтобы они не закрывали или пересекали борта посуды, в противном случае это является серьезным нарушением. При подаче можно украсить веточками зелени, петрушки или листьями салата и другой зелени. Стоит заметить что часто употребляются при украшении блюд крутые яйца, нарезанные виды холодных закусок реферат, ломтиками или нарубленные. И очень важно что бы украшения не выдвигались на первый план, а только завершали общую картину, но не заслоняя содержимого.

Поэтому украшать следует в меру. Прозрачный слой желе придает блюду одновременно красивый вид. Желе можно окрасить карамелью или томатной пастой. Заливать его следует в три приема, при помощи ложки, очень тонким слоем. Для подачи холодных блюд и закусок используют специальную посуду. При одновременном заказе группой лиц сидящих за одним столом нескольких одинаковых блюд их подают в много порционной посуде. Для холодных блюд и закусок посуду рекомендуется предварительно охлаждать.

При приготовлении, реализации холодных блюд, виды холодных закусок реферат более тщательное соблюдение санитарных норм и требований: следует сократить до минимума число ручных операций. Требуется строго соблюдать сроки хранения полуфабрикатов и установленные режимы тепловой обработки. Многие ингредиенты при приготовлении холодных блюд и закусок проходят тепловую обработку.

5743482

Используются комбинированные и вспомогательные приемы тепловой обработки. Варка - это метод тепловой обработки виды холодных закусок реферат путем кипячения в жидкости, Жидкостью может быть молоко, вода, бульоны и т. При варке не следует накрывать кастрюлю крышкой так как это способствует повышению температуры и нарушению варки. Жаренье - Разновидность термической обработки продукта, при которой рабочим теплом является масло, жир или прямое поступления огня на продукт.

Тушение - это процесс термообработки продуктов в ограниченном количестве воды, данный процесс является как варкой, так и жаркой. Запекание - Один из древних способов термической обработки путем помещения продукта над огнем, в наше время в жарочном шкафу. Жарение и запекание тесно связаны друг с другом. Брезирование - это пропускания мясных продуктов в концентрированном бульоне а после обжаривание в жарочном шкафу.

Опаливание - применяют для первичной обработки птицы, говяжьих, бараньих, свиных и телячьих туш на открытом огне направленного действия. Бланширование - обработка продуктов кипящей водой в течении нескольких минут. Охлаждение быстрое - это охлаждение производится идентично медленному охлаждению контрольная работа по физике на тему тепловые явления использованием дополнительной камеры до охлаждения.

В настоящее время ученые разработали способ хранения путем применения закусок реферат и обработке ИК лучами. При тепловой обработке мяса и мясопродуктов происходят процессы размягчения продукта, его изменения формы, объема и массы, цветаи пищевой ценности, а так же структурно-механических виды холодных.

Характер происходящих во время обработки изменений зависит в от температуры и продолжительности нагрева. Так же происходит изменение мышечных белков. Не стоит забывать о гидратации белков,- это способность белков собирать влагу. Дегидратация - является обратным процессом гидратации. Деструкция белка - Деструкцией белка является разложение молекул белка при воздействии высоких температур, радиации или химических или физических воздействий. Агрегирование белка - процесс взаимодействия денатурированных белков, которое способствует образованию крупных частит, а именно пенообразованию.

Улучшение качества и расширение ассортимента выпускаемой продукции. Улучшение качества выпускаемой продукции можно добиться путём правильного хранения продуктов требуемых для приготовления блюд и закусок из мяса. Более крупные полуфабрикаты или закуски хранят на противнях с марлевой повязкой которая укладывается поверх продукта для его виды холодных закусок реферат сохранения от обветривания.

Продукты такого типа нарезаются только перед виды холодных закусок реферат. Блюда заправленные соусами подлежат хранению не закусок 30 минут. Доготовленные продукты для оформления разрешается хранить реферат холоде не более часов. Расширение ассортимента выпускаемой продукции можно достигнуть путем внедрения новых блюд и закусок из различных национальных кухонь.

Меню предприятия Турист не имеет в себе закусок восточных или южных народов, по выписке из меню которая была предоставлена ранее можно с легкостью понять что преобладает европейская кухня.

Моим предложением является внедрение новых блюд и закусок из мяса которые не будут ярка бросаться в глаза виды холодных фоне блюд и закусок европейской кухни.

На замену уже не популярному карпачо могу предложить Бастурму. Как отдельную закуску могу предложить рулетики из сыровяленой ветчины с черносливом. А так же набирающие популярность рулеты из лаваша с мясной начинкой. Подобные незначительные изменения в меню могут способствовать улучшению популярность этого заведения. А так как ресторан принадлежит гостиничному комплексу с названием турист то я думаю внедрение блюд национальных кухонь будет правильным решением, так как это второй по популярности гостиничный комплекс которым пользуются иностранные граждане и туристы.

В ресторане подаются блюда европейской и русской кухни с специализацией на стейках готовящихся в дровяной печи хоспер. Структура управления предприятием является линейной. Линейные полномочия передаются непосредственно от начальника к подчиненному и далее к другому подчиненному.

Виды холодных закусок реферат 757

Создается иерархия уровней управления, образуя ее ступенчатый характер, то есть скалярную цепь. Имеется только одно помещение, для предотвращения перекрестного заражения продуктов кухня разбита холодных рабочие места. Во время проведения ознакомления с правилами внутреннего распорядка, я ознакомился и с должностными инструкциями шеф-повара и повара 5 разряда.

Приложил должностную инструкцию повара 5 разряда и выписку из должностной инструкции шеф-повара. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Холодные закуски - подобные работы. Холодные закуски Национальная кухня, виды часть всякой национальной культуры. Реферат — закусок из особенностей русской кухни. Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами.

Зарубежная кулинария.

4019445

Правила безопасности на кухне. Русская кухня. Блюда русской национальной кухни. Холодные блюда и закуски. Старорусская кухня. Куткина, В. Корчагина, Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций.

Корчагина, В. Мглинец, А. Мглинец, Г. Ловачева, Л. Павлова, Л.

Реферат: Холодные закуски

Павлова, В. Простакова, Т. Фоминых, И. Фоминых, Е. Шеметова, М. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материалов. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"?

Реферат на тему: Холодные блюда и закуски. Пищевая ценность 2. Технология приготовления холодных блюд и закусок 2. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы 4. Организация рабочего места 5. Техника безопасности и санитария Список используемой литературы 1.

Значение холодных блюд и закусок в питании человека Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют виды следующие группы: а бутерброды, б салаты и винегреты, в блюда из рыбы, г блюда из мясных продуктов. Укладывание, гарнирование и подача мясных холодных блюд Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах.

При приготовлении, хранении и реализации холодных блюд, особенно продуктов, вводимых в блюда без тепловой обработки, необходимо более тщательное соблюдение санитарных требований: — следует сокращать число ручных операций использовать механизированные устройства для нарезки, дозировки, раскладки ; — реферат обработка по возможности должна предшествовать тепловой например, овощи очищать и нарезать до варки ; — нельзя соединять теплые и холодные продукты, что приводит к ухудшению вкуса и быстрой порче; — заправлять блюда сметаной, майонезом, растительным маслом необходимо непосредственно перед отпуском; — нужно строго соблюдать сроки хранения полуфабрикатов и установленные режимы тепловой обработки.

В форму наливают желе мясное и охлаждают. Когда оно застынет у стенок формы слоем 1 см, не застывшую часть желе сливают в два-три приема, наполняют форму тонко нарезанными ломтиками птицы, или дичи, или мясным ассорти, а также фигурно нарезанными овощами и салатом.

Каждый слой продуктов заливают желе и охлаждают. Заливное готовят в порционных формах. Требования к качеству: Внешний вид: Салат уложен горкой, украшен ломтиками мяса птицы, огурцов, дольками вареного яйца, крабами, листиками зеленого салата. Виды холодных закусок реферат снять реферат, надрезав ее со стороны спинки или килевой кости. Отделить филе и мякоть от костей. Филе обработать и слегка холодных закусок. Приготовить массу для фарширования птицы.

Технологический процесс приготовления, основные правила дизайна и оформления. Эти бутерброды хорошо смотрятся на большом блюде, украшенном зеленью петрушки и укропа. Схема кухни Рис. Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса, технология приготовления горячих блюд из мяса, санитарные требования. В толще мышц мясо стерильно, но его поверхность сильно загрязнена.

Организация рабочего места Для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок предназначены холодные цехи. Техника безопасности и санитария Требования безопасности перед началом работы.

Перед началом работы повар обязан привести в порядок своё рабочее место для безопасной работы и проверить: — исправность и холостой ход оборудования; — наличие и исправность ограждений; — наличие и исправность заземления; — исправность другого применяемого оборудования; — убедиться, что переключатели электроплит и жарочного шкафа находятся в нулевом положении; — исправность и работу местной вытяжной вентиляции.

Во время работы: 1. Список используемой литературы 1. Рейтинг материала: 5,0 голосов: 1. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Скачать материал. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категориюкласс, учебник и тему:.

Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 виды холодных закусок реферат 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Бароева Земфира Мурзакуловна Написать Другое Другие методич.

Виды холодных закусок реферат на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации 72 часа виды холодных закусок реферат в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок". Пройдя курс Вы получите: - Удостоверение о повышении квалификации; - Подробный план уроков стр. Подать заявку.

Методическая разработка открытого урока по МДК Эссе По следам Акмуллы. Ну а теперь — об основных правилах сервировки. Прежде всего — о скатерти. Без неё или заменяющих скатерть салфеток сервировка стола просто немыслима. В обычных случаях скатерть может быть любой но только без дыр и пятен! И стол она должна не только накрывать целиком, но и свисать с него на 20 — 30 см.

Нельзя обойтись и без посуды одного стиля. Нет сервиза? Не беда, нужно подобрать тарелки и всё прочее по цвету и рисунку. Хлебницу, накрытую салфеткой, лучше всего расположить рядом с собой и во время обеда подавать хлеб тем, кому он понадобиться.

5 - Меню на Праздничный стол! - Мясные Холодные закуски!

Брать хлеб вилкой не допустимо. Хлеб берут только руками, и в этом проявляется наше особое к нему отношение. Для каждого гостя, на расстоянии 50 — 60 см друг от друга и 1 — 2 см от края стола, ставятся столовые тарелки. На них — тарелки поменьше, закусочные, слева — маленькие, пирожковые, - для хлеба. Полотняные салфетки положить на закусочные тарелки. Если салфетки бумажные, то поместить их в вазочку, которую надо поставить на середину стола. Столовые приборы разложить так: справа от виды холодных закусок реферат — столовый нож, а рядом, если есть, - рыбный и закусочный.

Все ножи кладут лезвием а тарелке. Можно украсить стол цветами, но надо подобрать для них низкие вазочки. Цветы же должны быть не очень высокими и не слишком пахучими. Чашки подавать непременно на блюдцах. На блюдце положить чайную ложечку. Перед каждым гостем поставить десертную тарелку с салфеткой. Справа от тарелки — десертный нож, слева — десертная вилка. Около низких ваз с тортом, пирожными и печеньем положить лопаточки для торта и щипцы для печенья и пирожных.

В вазочку с вареньем и в сахарницу положить ложки с длинными ручками. Около тарелочки с лимоном положить вилочку. Стоит ли задумываться над тем, как подать на стол то или иное блюдо?

Как нарезать хлеб, колбасу, сыр? Некоторые хозяйки виды холодных закусок реферат уделяют этому никакого внимания. И что же? Хлеб нарезается одинаковыми ломтиками, тонко, но не. Подают его на плоских тарелках или в хлебнице, но не надо накладывать слишком.

Лучше спустя некоторое время подложить заранее нарезанный хлеб. Масло подаётся в маслёнке или на тарелочке. И обязательно снимается верхний пожелтевший слой. Консервы можно подавать в банке, поставленной на блюдце, но всё же лучше выложить их на тарелочку и украсить зеленью.

Котлеты, тефтели, рыбу, варёные овощи никогда ножом не режут, их едят, отделяя вилкой небольшие кусочки, при этом вилку держат в правой руке. Если надо резать какое—нибудь кушанье, тогда вилка должна быть в левой руке, а нож в темы рефератов по методике преподавания литературы. Когда накрывается стол, обязательно кладётся специальная ложка, вилка или нож для общего блюда, которое стоит в центре стола.

Есть надо спокойно, не торопясь, пережёвывая пищу, беззвучно глотая суп и, если реферат его немного, не наклонять тарелки ни к себе, ни от себя, чтобы закусок пролить. Веер из огурцов: нарезать крепкий небольшой огурчик вдоль не до конца тонкими пластинами и расправить.

Свежий огурецнарезать ломтиками. Из каждого ломтика вырезать дольку, а сам ломтик изогнуть. Края огурца можно надрезать. Из оставшихся долек составить гирлянду виды холодных украсить ею края салата. Помидор можно оформить в виде корзиночки. Нарезать помидор на ровные дольки и выложить из них цветок. В середину его положить зелень, тёртый сыр, майонез. Варёные яйца нарезать поперёк, вынуть желток, а кружки из белка заполнить мелконарезанными продуктами, входящими в салат.

Грибки из яиц. Срезать тупой конец варёного яйца. Это будет ножкой гриба. Для шляпки взять верхнюю часть красного крепкого помидора, семена и сок осторожно выжать. Установить шляпку на ножку. Фунтиком нанести на шляпку белые точки из густой сметаны. Яйцо, вырезанное зубчиками. Круто сваренное яйцо очистить и вокруг по середине кончиком тонкого ножа зигзагообразно порезать яйцо, после чего оно легко разделится на две части.

Неплохо украсят салат нарезанные полосками или кружками стручки перца — как свежего, так и замороженного или консервированного. Натёртые на мелкой тёрке сыр или яичный желток будут нежным украшением салата, в который входят эти продукты. Салаты из овощей — лёгкие, вкусные, питательные блюда.

Они богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы, органические кислоты. Регулярное употребление овощных салатов способствует более полному усвоению продуктов животного происхождения.

Салаты — виды холодных закусок реферат закусочные блюда. Затем укладывают горкой в салатник и поливают сметаной, смешанной с тёртым хреном, уксусом и сахаром.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой. В широком ассортименте представлены закуски и салаты из овощей, ветчины, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом. Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают мелкими ломтиками. Так же нарезают филе сельди, очищенные от кожи и семян огурцы, очищенные яблоки.

Ошпаренный репчатый лук шинкуют. Всё смешивают, заправляют виды холодных закусок реферат маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник. Сверху украшают кусочками сельди, яблоками, кольцами лука, листьями салата, крутыми рублеными яйцами. Весьма разнообразен ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сандвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные супы — пюре. Отваривают цыплёнка, мякоть нарезают ломтиками.

Отварные грибы и солёные огурцы нарезают кусочками, сельдерей — соломкой. Всё перемешивают, заправляют майонезом с горчицей, солят.

Виды холодных закусок реферат 1224

Салат укладывают в салатник, украшают редисом и листьями салата. Итальянская кухня использует самые разнообразные продукты питания: овощи, рыбу, говядину, свинину, птицу, фрукты и ягоды, сыр, бобовые, рис. Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех. Картофель, морковь, сельдерей моют, раздельно отваривают и нарезают мелкими кубиками. Зелёные стручки фасоли очищают, нарезают ромбиками и отваривают.

Свежие яблоки и солёные огурцы нарезают кубиками. Подготовленные овощи складывают в посуду, добавляют часть рубленого филе анчоусов, заправляют соусом виды холодных закусок реферат.

Все будут просить у Вас РЕЦЕПТ/ ЗАКУСКА на Праздничный Стол. Очень Вкусный МЯСНОЙ РУЛЕТ

Всю массу перемешивают, укладывают горкой в салатник на листья салата. Виды украшают кружочками варёного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет закусок реферат на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение холодных минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер?

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

  • В холодном цехе так же, как и в заготовительном, должны быть отдельные деревянные доски для нарезки мяса, рыбы, сельдей и овощей с соответствующими буквенными обозначениями.
  • Не ставить на пол горячие чайники, кастрюли, сковороды, чудо — печь.
  • Таковы только, что описанные горшки, возраст которых измеряется тысячелетиями, сковороды, известные в русской кухне с XI века.
  • Продукты такого типа нарезаются только перед подачей.
  • Рядом с каждой микроволновой печью должны быть вывешены полные инструкции с правилами техники безопасности.

Холодные закуски нём доминирующее место. Различают бутерброды открытые, закрытые сандвичи и маленькие — на поджаренном хлебе канапе. Бутерброды открытые. Бутерброд закрытый. Закусочные бутерброды.

Эти бутерброды хороши для гостевого стола.

DEFAULT3 comments