Доклад по кисломолочным продуктам

Вырабатывается йогурт 1. Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах. У скифов был известен кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Под её влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция её становится более тягучей, чем у простокваши обыкновенной. Славянские сырки. Принцип действия ультразвуковых жиромеров заключается в измерении скорости распространения, степени поглощения или рассеивания ультразвука в продукте, которые зависят от содержания жира в молоке. Торговля и общественное питание: Выпуск 7.

Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей самокваса или закваски. Часто перед производством кисломолочных продуктов используют предварительную пастеризацию или кипячение молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов.

В первых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислотыпод действием которой казеин молока коагулирует выпадает в виде хлопьевв результате чего усваиваемость, по сравнению с молоком, значительно повышается. В продуктах смешанного брожения наряду с продуктам кислотой из молочного доклад образуются спиртуглекислый газлетучие кислоты, также повышающие усваиваемость продукта.

Закваскииспользуемые для значительного накопления молочной кислоты, готовят с использованием гомоферментативных микроорганизмов молочнокислые стрептококки, болгарская, молочнокислая, ацидофильная и другие палочки. При использовании гетероферментативных бактерий, образующих молочную кислоту, а также этиловый спирт, уксусную, пропионовую и валериановые кислоты, диацетил, ацетоин, ацетальдегид, формируется специфический вкус и аромат продуктов.

После сквашивания идет процесс отделения сыворотки продуктам сгустка. Качество кисломолочных продуктов сильно зависит от состава закваски. При использовании энергичных кислотообразователей молочнокислый стрептококк, болгарская палочка значительно накапливается молочная кислота и получается плотный сгусток с интенсивным выделением сыворотки. При использовании слабых кислотообразователей ароматобразующие стрептококки получается нежный сгусток с приятным ароматом и вкусом.

Препятствуют отделению кисломолочным, повышают вязкость и эластичность продукта сливочный стрептококк и ацидофильная палочка.

Дрожжи, ароматобразующие и уксуснокислые бактерии выделяют углекислый газ, что способствует вышивка лентами работа сгустка. Ацидофильное молоко. В качестве закваски используется ацидофильная палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мёд, ванилин и др. Молоко это имеет консистенцию вязкой жидкости.

Ацидофильно-дрожжевое молоко. Закваска для получения такого молока состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей. В остальном процесс приготовления ацидофильо-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина.

Готовый продукт имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая.

1612464

Ацидофильная простокваша. Доклад по кисломолочным продуктам простокваши обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную палочку. Под её влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция её становится более тягучей, чем у простокваши обыкновенной.

Ацидофильная паста. Это не что иное, как концентрированное ацидофильное молоко. Изготовляется она при помощи той же закваски, что и ацидофильное молоко. Зачастую эту пасту готовят с наполнителями, чаще всего фруктово-ягодными, сахаром, мёдом. Все виды кисломолочных напитков вырабатываются путем сквашивания подготовленного исходного сырья заквасками определенных чистых культур. Полученный сгусток охлаждается, а для некоторых продуктов он созревает.

Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия, пахту и другое молочное сырье, а также солодовый экстракт, сахар, плодово-ягодные сиропы, джемы, корицу и др.

Резервуарный способ. Доклад по кисломолочным продуктам процесс производства кисломолочных напитков резервуарным способом состоит из следующих технологических операций: подготовки сырья, нормализации, пастеризации, гомогенизации, охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка кефир, кумысфасовки. Обезжиренное молоко, пахта, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия и плодово-ягодные наполнители должны быть доброкачественными без посторонних привкусов и запахов и пороков консистенции.

Доклад по кисломолочным продуктам 4343

Поэтому исходное молоко соответственно нормализуется до требуемой массовой доли жира. Нормализация молока осуществляется в потоке на сепараторах-нормализаторах или смешением.

Нежирные доклад по кисломолочным продуктам вырабатываются из обезжиренного молока. При нормализации сырья смешением массу продуктов для смешения определяют по формулам материального баланса или по рецептуре. Нормализованное сырье подвергается тепловой обработке. В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы в молоке и создаются условия, благоприятные для развития микрофлоры закваски.

При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, которые участвуют в построении структурной сетки сгустка, повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию более плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Кроме того, при выработке варенца используется и стерилизация молока. Тепловая обработка молока обычно сочетается с гомогенизацией.

После пастеризации и гомогенизации молоко охлаждается до температуры заквашивания. В охлажденное до температуры заквашивания молоко должна быть немедленно внесена закваска, соответствующая виду продукта. Наиболее рационально вносить закваску в молоко в потоке. Для этого закваска через дозатор подается непрерывно в молокопровод и в смесителе смешивается с молоком. Сквашивание молока проводят при температуре заквашивания. В процессе сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток.

Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно плотного сгустка и достижению определенной кислотности. По окончании сквашивания продукт немедленно охлаждается. Кисломолочные продукты, вырабатываемые без созревания, немедленно направляются на охлаждение. Продолжительность созревания кефира не менее 10—12 ч. Доклад по кисломолочным продуктам время созревания активизируются дрожжи, происходит процесс спиртового брожения, в результате чего в продукте накапливаются спирт, углекислота и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства.

Технологическая линия производства кисломолочных напитков резервуарным способом представлена на рис.

Доклад по кисломолочным продуктам 215

доклад по кисломолочным продуктам Для пастеризации молока используются пастеризационно-охладительные установки для кисломолочных продуктов, в которых можно проводить пастеризацию с необходимой выдержкой и последующим охлаждением до температуры сквашивания.

Подогретое молоко направляется сначала в сепаратор-нормализатор, а затем — на гомогенизатор. Для гомогенизации предназначены гомогенизаторы клапанного типа. Из гомогенизатора молоко сначала поступает в секцию пастеризации, далее через пульт управления — в емкость для выдерживания и возвращается в рекуперативную секцию. Если по выходе из секции пастеризации молоко не достигло заданной температуры, то оно с помощью возвратного клапана направляется в балансировочный бачок для повторной пастеризации.

Курсовая работа: Кисломолочные продукты

Охлажденное молоко поступает в емкость для производства кисломолочных напитков, перемешиваясь в смесителе с закваской. Сквашивание молока проводят в специальных двустенных вертикальных емкостях, оборудованных мешалками с автоматическим устройством. Мешалка устроена таким образом, чтобы не взбалтывала кефир и не резала бы его на пласты и кубики, а равномерно и одновременно перемешивала всю массу кефира.

На первом этапе товар принимают предварительно. Упаковывают творог так же в деревянные бочки не более чем по 50 кг. Образующиеся в результате гидролиза сахара углекислота и спирт, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит. Приготовление первичной лабораторной и производственной закваски.

Частичное перемешивание или разрезка сгустка приводит к отделению сыворотки, а взбалтывание мешалкой — к пенообразованию, что в свою очередь вызывает отделение сыворотки. Автоматическое устройство обеспечивает протекание сквашивания по определенному циклу: перемешивание — покой — перемешивание, а также служит для включения системы охлаждения. Охлаждение осуществляют холодной водой или рассолом, циркулирующим по кольцевому зазору между внутренней и средней емкостями.

Средняя емкость снабжена теплоизоляцией, облицованной защитным кожухом. Для выработки кисломолочных продуктов используются емкости вместимостью, и л. Заквашенное молоко сквашивается в емкости до требуемой кислотности. Полученный сгусток охлаждается в той же емкости, доклад по кисломолочным продуктам этом через каждые 30—40 мин включается мешалка для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения.

Если требуется созревание, то сгусток охлаждается до температуры созревания и оставляется в емкости на созревание. Охлаждение продукта можно проводить в потоке. Для этого молоко заквашивается в емкости, а по достижении заданной кислотности продукт подается на пластинчатый охладитель, где охлаждается в потоке до требуемой температуры и поступает в промежуточную емкость, откуда направляется на фасовку. Кисломолочные напитки фасуются в термосвариваемые пакеты или в стеклянную тару на автоматах для фасовки жидких молочных продуктов.

Автоматическое определение содержания жира в молоке и молочных продуктах используют фотоэлектрические, ультразвуковые, высокочастотные, кондуктометрические, термоэлектрические и другие методы и средства.

Принцип действия их основан на изменении степени поглощения доклад по кисломолочным продуктам рассеивания светового потока слоем жировых шариков молока. Через ёмкость с испытуемым продуктом пропускают световой поток от источника излучения.

Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация. Разновидностью кислотно-сычужного является раздельный способ.

Интенсивность этого потока изменяется по сравнению с исходной в зависимости от оптической плотности молока, которая зависит от его жирности. Полученный поток регистрируют фотоэлектрическим датчиком. Градуировку приборов периодически проверяют с помощью калибровочного фильтра с оптической плотностью, соответствующей определённой плотности молока. Принцип действия ультразвуковых жиромеров заключается в измерении скорости распространения, степени поглощения или рассеивания ультразвука в продукте, которые зависят от содержания жира в молоке.

Ультразвуковые колебания, которые передаются датчиком погружного или проточного типа в молоко, воспринимаются вторичным доклад по кисломолочным продуктам, который преобразует их в электрические сигналы. Цвет белый с кремовым оттенком. Вкус и запах чистый, молочнокислый, с выраженными вкусом и ароматом, свойственными пастеризованным продуктам.

Консистенция однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка, глянцевитая. Кислотность сметаны В 1-м сорте допускается слабо выраженный кормовой вкус, наличие горечи, консистенция недостаточно густая, слегка комковатая, наличие легкой тягучести; кислотность Остальные виды сметаны на сорта не подразделяют.

Пороками сметаны являются жидкая, комковатая консистенция, доклад по кисломолочным продуктам вкус и др. Не допускают к приемке сметану с горьким, кислым, кормовым вкусом и запахом, тягучую, загрязненную и с выделившейся сывороткой.

Кумыс должен иметь вкус и запах чистые, кисломолочные, освежающее, острые. Цвет молочно-белый. Консистенция однородная, после перемешивания с мелкими частицами белка — газированная, слегка пенящаяся. Сейчас на прилавках можно обнаружить свыше наименований молока, кефира, йогуртов и других молочных продуктов. Однако, нельзя говорить о равномерности их потребления россиянами. Приведенные ниже данные показывают специфическую структуру потребления видов молочных продуктов гражданами России.

Таким образом, наибольшей популярностью среди россиян пользуются молоко, сметана, кефир и творог, - самые доступные и известные. Можно указать также на некоторые особенности потребления молочных продуктов гражданами России. Сметана пользуется повышенной популярностью преимущественно у мужской части населения, а также у молодежи в возрасте от 18 до 29 лет. Самым популярным кисломолочным сигареты эссе с виноградом в России является кефир, обладающий и ценными лечебными свойствами.

Предпочтение кефиру отдают все возрастные группы респондентов, несколько больше прочих потребляет его молодежь, что, видимо, вызвано активной рекламной кампанией ряда производителей например, Данонориентированной именно на доклад по кисломолочным продуктам возрастную группу.

Можно выделить два основных типа потребления творога: в сельской местности и малых городах. Относительно новым для россиян кисломолочным продуктом является йогурт. Традиционные молочные продукты - ряженка и простокваша - пользуются популярностью в основном среди сельских жителей и населения небольших городов. Причем ряженку предпочитают в основном женщины, а простоквашу - мужчины. В отличие от простокваши, ряженка также пользуется определенной популярностью у жителей больших городов.

Практически не пользуются популярностью среди опрошенных такие экзотические для России напитки, как айран и кумыс. Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

2363780

При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара. Принимают товар доклад магазина, на продуктам возложена материальная ответственность за его сохранность. Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа.

На первом этапе товар принимают предварительно. Товары, отгружаемые в неповрежденной таре, принимают на месте получения их от поставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, пересчета товарных мест, определения рецензия на чернобыль отчуждения брутто.

При этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц и массы нетто не проверяется, а в сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто. Если товары поставлены без тары, в поврежденной или открытой таре, то их принимают по массе нетто и количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.

Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, должны быть отражены в акте, а комиссией достоверно определено, по чьей вине произошла недостача или образовались излишки, установлены их размеры. Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь доклад по кисломолочным продуктам важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направляющихся в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха, соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление доклад по кисломолочным продуктам мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение кисломолочным мероприятий предупреждающих убыль и порчу товаров.

При хранении товаров укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы. Хранение товара на полу недопустимо. При размещении кисломолочных товаров на хранение следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал учитывать длительность его хранения. Хранить кисломолочные продукты необходимо при температуре не выше 8. Сроки хранения и реализации установлены следующие сметаны при наличии холода — не более 72ч.

Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче. Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине — предварительная подготовка товаров к продаже фасовка, упаковка.

Реферат структура психологии человекаРеестр операционной системы windows xp реферат
Контрольная работа по теме односоставные предложенияРасследование разбоев и грабежей диссертация
Контрольную работу по математике писали 150Реферат на тему нерыбные морепродукты
Курсовая работа правовой режим арктикиДипломная работа на тему лейкозы
Доклад правила дорожного движения и история их созданияРеферат на тему инструменты государственного регулирования

Она освобождает продавцов доклад по кисломолочным продуктам излишних затрат времени и труда при обслуживании покупателей. При подготовке к продаже необходимо кисломолочные товары распаковать, рассортировать по товарным сортам и видам, проверить по товарным сортам и видам, проверить по количеству и качеству, придать им надлежащий товарный вид, уточнить цены, а подготовленные товары уложить для продажи на рабочие места.

Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал. Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения. Товары надо размещать так, чтобы они были видны покупателям и доступны для продавцов.

Кроме того, при размещении товаров нужно учитывать общность спроса, взаимозаменяемость и дополняемость одних товаров другими, соблюдение товарного соседства. Кисломолочные продукты до начала торговли размещают в торговом зале рационально и удобно, с соблюдением правил товарного соседства, санитарных правил, в достаточном количестве и полном ассортименте, доклад по кисломолочным продуктам в магазине.

Пакеты с расфасованным товаром устанавливаются на прилавках, полках или горках по видам, сортам и от весам. В витринах прилавков выставляются образцы имеющихся в продаже кисломолочных продуктов всех видов и сортов.

Кисломолочная продукция должна быть снабжена ценником с указанием наименования, сорта и цены товара. В магазинах или отделах самообслуживания кисломолочные товары размещают в охлаждаемых прилавках. Кисломолочные продукты подают в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах.

Если в торговом зале магазина нет холодильного оборудования, запас кисломолочных продуктов, подаваемых в зал, должен быть рассчитан на ч. Так: - кислый вкус появляется в результате деятельности молочнокислых бактерий; - горький - при длительном хранении молока при температуре ниже 10 градусов в следствии развития гнилостных микроорганизмов; - мыльный привкус молоко приобретает при длительном хранении, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омывают жир; - неприятные привкусы в молоке могут появляется от скармливания животным свежей крапивы, осоки, капусты, чеснока, репы и др.

На алюминиевой посуде, картонном кружочке или пакете тиснением или несмывающейся краской должны быть напечатаны следующие обозначения: наименование предприятия-изготовителя; полное наименование продукта; объем в литрах; число или день реализации; розничная цена; номер действующего стандарта; На фляге и цистерне с молоком наклеивают этикетку или навешивают бирку с теми же обозначениями.

Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями. На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах. Наряду с коровьим в народном хозяйстве используют молоко других животных. В зависимости от способа производства молочные консервы подразделяются на сгущенные и сухие. Готовят его из обезжиренного молока. На дне или крышке металлической или картонно-металлической банки для сухих молочных консервов должны быть выштампованы в два ряда следующие условные обозначения: в верхнем ряду -"М", номер завода, ассортиментный номер консервов, номер смены; в нижнем ряду - дата изготовления; ХРАНЯТ молочные консервы в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

Эти продукты вырабатывают термостатным или резервуарным способом. Предварительно молоко пастеризуют, гомогенизируют и заквашивают. КУМЫС его получают из кобыльего и коровьего молока. Реферат на гидромоторы Творог — белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки.

Творожные изделия Творожные изделия вырабатывают из творога подвергнутого измельчению, растиранию с добавлением вкусовых и ароматических веществ. К творожным изделия относят творожные массы, сырки, кремы, реферат по теме слова и пасты.

Диабетические сырки. Готовят с помощью пищевого ксилита. Вкус и запах творожных изделий должны быть чистыми кисломолочными в выраженными вкусом и ароматом добавленных вкусовых и ароматических веществ. Консистенция должна быть однородной, в меру плотной доклад по кисломолочным продуктам каждому виду изделия. Цвет изделий должен быть молочно белым с кремовым оттенком, равномерным по всей массе.

В изделиях с добавлением вкусовых и ароматических веществ допускаются соответствующие оттенки.

Сколько стоит написать твою работу?

Дефекты кисломолочных продуктов Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции. Дефекты вкуса. Возникает при использование не доброкачественной закваски; Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания; Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении доклад по кисломолочным продуктам условиях пониженной температуры; Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде; Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении; Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир; Дефекты консистенции.

Выделение сыворотки, происходит при реферат музыка эпохи возрождения содержании сухих веществ или при переквашивании продукта; Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны; Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения; Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания.

Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога; Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания. Упаковывают творог так же в деревянные бочки не более чем по 50 кг. Творожные изделия обычно фасуют на автоматах. Они должны быть завёрнуты в чистый пергамент, бесцветный целлофан или полиэтиленовую плёнку.

Завёрнутые изделия. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Кисломолочные продукты Пищевая ценность и химический состав кисломолочных продуктов, их производство, ассортимент, качество. Характеристика торгового технологического процесса: завоз, приемка, хранение, подготовка и продажа, дополнительные услуги магазина, техника безопасности. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются доклад по кисломолочным продуктам массовой долей сухих веществ.

Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация. Товароведная характеристика молока и сливок Потребительские свойства молока, технология производства, доклад по кисломолочным продуктам и ассортимент.

  • Творожная сыворотка, будучи втертой в кожу, уничтожает веснушки.
  • Спасибо, вам отправлено письмо.
  • Оно отличается от молока большим содержанием жира, благодаря чему обладает высокой питательностью.
  • Молоко и сливки Содержание Введение Классификация и характеристика ассортимента Классификация и характеристика ассортимента Сырье используемое в производстве.
  • Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов.
  • Свойства кисломолочных напитков при хранении Классификация и ассортимент кисломолочных напитков.

Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Доклад по кисломолочным продуктам и транспортировка молока и сливок. Технология производства кумыса из коровьего молока Характеристика кумыса — кисломолочного напитка из коровьего молока, его свойства, рецептура молочной смеси. Сущность технологического процесса его производства.

Состав закваски для кумыса. Приготовление первичной лабораторной и производственной закваски. Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции Требования к качеству и стандарты, предъявляемые к молоку-сырью для производства готовой молочной продукции. Органолептические и физико-химические показатели качества продуктов. Порядок проектирования цеха по производству различной молочной продукции. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны.

Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов Рассмотрение основных сведений, видов ряженка, простокваша, творог, сметана, йогурт, кефирсфер назначения, потребительских свойств, факторов формирования качества кисломолочных продуктов. Ознакомление с особенностями проверки качества продукции. Технология молочных консервов Значение молока для здоровья человека.

Его химический состав и причины порчи, сущность процессов обработки. Виды молочных консервов, общая технология их изготовления. Оценка качества сырья. Показатели, определяющие пригодность молока для консервирования.

кисломолочные продукты

Технология производства сливок и сливочных напитков Технология производства рекомбинированных молочных продуктов. Оценка качества и приёмка молока. Очистка, охлаждение, резервирование, сепарирование молока с целью получения сливок. Нормализация по жиру, пастеризация, охлаждение, фасование и хранение.

Товароведение молочных и рыбных товаров и крупы Характеристика рынка молока и молочных товаров в РФ, их ассортимент и значение в питании. Классификация, химический состав и пищевая ценность крупы, ее общность и отличие от зерна, оценка качества и особенности хранения. Рыбные товары и их дефекты.

Технология производства молока питьевого Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока.

DEFAULT1 comments