Курсовая работа по технологии мяса и мясных продуктов

Проблема повышения качества продукции решается на основе комплексного подхода к организации работы по повышению качества продукции. Для достижения поставленной цели мы рассмотрим следующие задачи:. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Как и году наиболее динамично развивалось производство мясных полуфабрикатов. На искусственные оболочки могут наноситься готовые маркировочные обозначения отдельных колбасных изделий. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса Курсовая работа, Технология продовольственных продуктов и товаров Стоимость РУБ.

При написании данной работы. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите. Удаление сухожилий, пленок, хрящей. Размораживание мяса в специальных камерах медленным или быстрым способом.

Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд.

  • Уникальность неизвестна.
  • Расчет энергозатрат 7.
  • Выполню вашу работу в срок и качественно!
  • Стадии механической обработки мяса.
  • Список литературы 1.
  • Изучение видов тепловой обработки мяса.

Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Технология мяса и мясных продуктов - подобные работы. Технология мяса и мясных продуктов Функционально-технологические свойства составных частей мяса.

Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность.

Курсовая работа по технологии мяса и мясных продуктов 945394

Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Формование колбасных изделий.

Старший техник-технолог по специальности "Технология мяса и мясных продуктов"

Методы химической экспертизы мяса и колбасных изделий. Обвалка и жиловка левого тазобедренного отруба говяжьей полутуши. Если будут обнаружены ошибки по нашей винето незамедлительно будут исправлены. Пишу работы с года. Выполню вашу работу в срок и качественно! Два года опыт преподавателя, к каждому клиенту индивидуальный подход! Практически всегда на связи. Отзывы тех, кто уже заказывал работу.

Автор - молодец!!! Диплом написан на высшем уровне, оригинальность высокая. Всегда на связи!!! Замечания своевременно были исправлены!

9807972

Выбирайте этого автора, не пожалеете! Оценка сервиса. Огромное спасибо Карине! Диплом защитила на 5 Преподаватель ставил мою работу в пример Спасибо еще. Другие учебные работы по предмету.

Мясо и субпродукты вынужденного убоя и условно годные, используют только после обезвреживания, с разрешения и под контролем ветсаннадзора и только для той продукции, которая предусмотрена правилами ветсанэкспертизы. Скачиваний:

Технолог продукция общественного питания Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. Стоимость руб.

Дипломная работа по английскому языку34 %
Программа для поиска рефератов38 %
Финансовое моделирование курсовая работа80 %
Прогнозирование чрезвычайных ситуаций реферат84 %

Технология приготовления отварных блюд из рыбы. Технология приготовления изделий из воздушного теста Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров. А также изучим современные проблемы реализации мясной продукции.

При написании данной курсовой работы нами были использованы следующие методы научного исследования: Сравнительный метод; Изучение нормативно-правовой базы; Изучение монографических публикаций и статей; Аналитический метод. Теоретические основы переработки и реализации мясной продукции. Важным фактором является знание технологий.

Описание технологического потока 9. Технология приготовления изделий из воздушного теста Дипломная работа , Технология продовольственных продуктов и товаров.

Для каждого вида и сорта колбас установлены определенные рецептура и технология, выполнение которых строго контролируется. Большое значение при производстве колбас имеет качество сырья: для колбасных изделий используют нежирную говядину и свинину. Говядина имеет для производства колбас свойство поглощать и удерживать влагу, что обусловлено большим содержанием в ней белков. Это обеспечивает плотную и сочную консистенцию продукта.

Реферат - Технология мяса и мясных продуктов - файл konspekt.doc

Свинина улучшает вкусовые качества и повышает энергетическую ценность колбас [6]. После созревания идет приготовление фарша.

Курсовая работа

Остановимся на отдельных этапах технологии производства. Приготовление фарша. Процедура включает дополнительное измельчение сырья, составление и перемешивание компонентов рецептуры.

Курсовая работа по технологии мяса и мясных продуктов 2610

Степень измельчения и продолжительность перемешивания зависят от вида, сорта колбасных изделий. Приготовление фарша осуществляют в куттере, мешалке, других машинах периодического действия. При использовании мяса в виде кусков или шрота его предварительно измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки мм.

На качество фарша влияют условия и продолжительность куттерования перемешиванияпоследовательность закладки рецептурных компонентов.

Включает наполнение колбасных оболочек или форм фаршем, вязку батонов, накладывание скрепок на их концы.

Курсовая работа по технологии мяса и мясных продуктов 5511

Используют натуральные кишечные или искусственные колбасные оболочки различного диаметра и цвета. Наполнение оболочек фаршем производят на пневматических, гидравлических или механических вакуумных шприцах. Вязку батонов осуществляют с целью маркировки и идентификации, согласно действующему нормативному документу.

На искусственные оболочки могут наноситься готовые маркировочные обозначения отдельных колбасных изделий. При наличии специального оборудования концы формованных батонов закрепляют металлическими скрепками. Каждому виду колбас подбирают соответствующую оболочку, с учетом их свойств и технологических параметров производства продукции.

Термическая обработка. Проводится с целью доведения продукции до кулинарной готовности, обеспечения ее безопасности для здоровья, стойкости при хранении, соответствующего товарного вида. Перед термической обработкой батоны навешивают или укладывают на рамы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Процесс включает осадку, обжарку, варку, охлаждение и копчение рисунок 1.

Технология и организация производства мяса и мясных продукций

Рисунок 1.

DEFAULT2 comments